LA BERENJENA SALUDABLE EN NUESTROS PLATOS

Zaluk de berenjenas

En Marruecos existe un puré llamado 'zaluk' en el que las berenjenas se hierven.Hay cosas en la cocina que nunca habría hecho por puro prejuicio, y una de ellas es cocer berenjenas en agua. Las he frito, salteado, asado en el horno o pasado por vapor, pero nunca las habría metido a flotar en agua hirviendo. ¿Por qué? Supongo que pensaba que la porosa y corchificada pulpa de este fruto se arruinaría con una técnica de cocción como esa, y no debo de ser el único porque no conozco un solo plato en la tradición Latinoamericana que la utilice.